下列有關瓜爾膠（guar gum）和刺槐豆膠（locust bean gum）之敘述，何者錯誤？

題目

下列有關瓜爾膠（guar gum）和刺槐豆膠（locust bean gum）之敘述，何者錯誤？ A. 二者的製造都是將種子的外胚乳磨碎而得的產物 B. 植物基原皆屬豆科 C. 皆屬增稠劑（thickener） D. 二者皆含galactomannan

官方答案

• 答案：A. 二者的製造都是將種子的外胚乳磨碎而得的產物

解析

guar gum（Cyamopsis tetragonoloba）與 locust bean gum（Ceratonia siliqua）的半乳甘露聚醣（galactomannan）主要貯存於種子的胚乳（endosperm），製程是將胚乳部分磨碎取得；「外胚乳」（perisperm）是不同組織，見於胡椒等種子，故 A 的敘述有誤。兩者基原植物皆為豆科（Fabaceae），主成分同為 galactomannan，在水中形成高黏度膠體，故常用作增稠劑（thickener）與懸浮劑，B、C、D 皆正確。

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官方資料

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