可可脂具有多晶型性（polymorphism），下列何者最安定？

題目

可可脂具有多晶型性（polymorphism），下列何者最安定？ A. α-form B. β-form C. γ-form D. δ-form

官方答案

• 答案：B. β-form

解析

可可脂具有多晶型，不同晶型的熔點與穩定性不同。β-form最安定，熔點約34～35℃，適合做栓劑；α、γ等亞穩型在放置或加熱過程中會逐漸轉變為β型。製備時應避免過度加熱，以免晶型轉變影響栓劑的凝固與品質。

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官方資料

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