估算食物、血液及肥料中的蛋白質含量，可將凱氏（Kjeldahl）氮測定法測得之含氮量乘以下列何種定值？

題目

估算食物、血液及肥料中的蛋白質含量，可將凱氏（Kjeldahl）氮測定法測得之含氮量乘以下列何種定值？ A. 6.25 B. 4.48 C. 22.4 D. 9.62

官方答案

• 答案：A. 6.25

解析

凱氏（Kjeldahl）氮測定法先以強酸消化將有機氮轉為銨鹽，再鹼化蒸餾測得含氮量。一般蛋白質平均含氮約 16%，故蛋白質重量＝含氮量 × 100/16＝含氮量 × 6.25，此係數通用於食物、血液及肥料之蛋白質估算。22.4 為莫耳體積常數，4.48、9.62 與蛋白質換算無關。故選 A。

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官方資料

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