一般而言，有關糖漿劑製備過程之敘述，下列何者錯誤？

題目

一般而言，有關糖漿劑製備過程之敘述，下列何者錯誤？ A. 製造糖漿劑時，可加熱幫助蔗糖溶解 B. 加熱過程可能導致蔗糖轉化成葡萄糖和果糖 C. 蔗糖經加熱轉化後，甜度更高，顏色更深 D. 蔗糖經加熱轉化後，轉化糖較蔗糖安定且不易發酵

官方答案

• 答案：D. 蔗糖經加熱轉化後，轉化糖較蔗糖安定且不易發酵

解析

蔗糖在加熱或酸性條件下會水解成等量的葡萄糖與果糖，此混合物稱為轉化糖（invert sugar）。轉化糖甜度較蔗糖高、顏色較深，容易發生褐變；但因含游離的還原糖，滲透壓與水活性改變，反而比蔗糖更不安定，更容易被微生物利用而發酵，故 D 的敘述錯誤。A、B、C 分別描述加熱助溶、轉化反應及轉化糖甜度與色澤的變化，均符合糖漿劑製備的實際情形。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。

官方資料

• 官方試題 PDF
• 官方答案 PDF

答案以考選部公告之測驗式試題標準答案 PDF 為準。