在燒烤牛排中容易發現下列何種主要是由蛋白質與胺基酸熱分解物產生的致癌物質？

題目

在燒烤牛排中容易發現下列何種主要是由蛋白質與胺基酸熱分解物產生的致癌物質？ A. 亞硫酸鹽 B. 多氯聯苯 C. 異環胺類 D. 多環芳香族碳氫化合物

官方答案

• 答案：C. 異環胺類

解析

異環胺類（heterocyclic amines, HCAs）係肉類中蛋白質、胺基酸與肌酸酐在高溫烹調（如燒烤、油炸）下經熱分解反應所生成之致癌物，與題幹「蛋白質與胺基酸熱分解物產生」完全吻合，選C。D多環芳香族碳氫化合物（PAHs）主要來自油脂滴落火焰產生之煙燻附著於肉品表面，非由蛋白質熱分解直接生成；A亞硫酸鹽為防腐劑、B多氯聯苯為環境污染物，均與題意不符。

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官方資料

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