依屠宰場設置標準，預冷設施應使屠體中心溫度於屠後18 小時內降至攝氏多少度，以達到出場的標準？

題目

依屠宰場設置標準，預冷設施應使屠體中心溫度於屠後18 小時內降至攝氏多少度，以達到出場的標準？ A. 15～20 B. 6～10 C. 0～5 D. -20 以下

官方答案

• 答案：C. 0～5

解析

依據「屠宰場設置標準」第 12 條第 2 項規定，預冷設施應能使屠體中心溫度於屠後 18 小時內降至攝氏 0～5 度以下，以抑制微生物繁殖並確保肉品品質。選項 A 15～20 度與 B 6～10 度皆無法有效抑菌，選項 D -20 度以下屬冷凍標準而非預冷標準。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。

官方資料

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