民國115年 專技高考 獸醫師 獸醫公共衛生學
第18題
依據優良農產品水產品項目驗證基準，超低溫冷凍水產品中心溫度須低於多少度？
題目
依據優良農產品水產品項目驗證基準，超低溫冷凍水產品中心溫度須低於多少度？ A. -18℃ B. -30℃ C. -50℃ D. -70℃
官方答案
- 答案：C. -50℃
解析
依據《優良農產品水產品項目驗證基準》（優良水產品驗證基準）之品質規格規定，水產品依溫層有明確品溫限制：超低溫冷凍水產品中心溫度須低於-50℃（用以抑制酵素活性及脂質氧化，常應用於高級生魚片）；一般冷凍水產品中心溫度須低於-18℃；冷藏水產品品溫則需維持於0℃～7℃。故選C。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
官方資料
答案以考選部公告之測驗式試題標準答案 PDF 為準。