民國115年 普通考試 園藝 園產品處理及加工學概要
第3題
根莖類作物在採收時如擦傷或碰傷，除了增加病害的感染外，還會增加 失水，降低貯藏壽命。請說明為減少此一影響可採取之採收後處理技術。 （25 分）
題目
根莖類作物在採收時如擦傷或碰傷，除了增加病害的感染外，還會增加 失水，降低貯藏壽命。請說明為減少此一影響可採取之採收後處理技術。 （25 分）
參考解答（AI 生成，非官方）
- 一、採收前準備與機械傷害控制：根莖類應在適熟期、土壤含水量適中時採收，避免過乾造成土塊與機械阻力、過濕造成泥濘與傷口污染。收穫機之挖掘深度、震動篩強度、輸送帶速度與落料高度須調整，落點加裝緩衝墊、橡膠簾，減少擦傷、碰傷與斷裂；採收後以淺箱盛裝，避免堆高重壓。
- 二、癒傷與木栓化：馬鈴薯、甘藷等塊莖或塊根於採收後進行癒傷（curing），在適溫高濕下促使傷口形成木栓化（suberization）及周皮（wound periderm），封閉傷口、降低失水與病原侵入。馬鈴薯約15-20°C、相對濕度90-95%、1-2週；甘藷約30-35°C、85-90%、4-7天。癒傷後再降溫貯藏，效果較直接冷藏為佳。
- 三、清潔、分級與貯藏環境：採收後先去除泥土、殘根與病傷根莖，分級剔除嚴重破損、腐爛及蟲害者，避免交叉感染。貯藏庫須預冷、通風、控溫控濕；胡蘿蔔、蘿蔔等根菜宜0-5°C、90-95% RH，馬鈴薯宜7-10°C以避免低溫糖化，甘藷宜13-15°C避免寒害。維持高濕可減少失水，但須防冷凝水與黴菌。
- 四、包裝與運輸保護：採用通氣良好之塑膠箱、網袋或紙箱，內襯防撞材料；長途運輸以棧板堆疊、固定貨物，避免震動與二次碰撞。部分根菜可用打孔塑膠袋或保鮮膜減少水分散失，但須避免無氧呼吸與異味；除非必要，貯藏前不宜水洗，必要時以乾淨水清洗後充分乾燥，並以食品級消毒劑處理，降低腐敗菌負荷。
- 五、綜合管理與限制：建立冷鏈與採後處理標準作業，縮短田間至貯藏之時間，並針對不同作物設定癒傷、預冷、貯藏參數。化學處理如抑芽劑、殺菌劑須符合法規與殘留容許量；物理處理如輻射、熱水處理須避免傷害。傷口一旦形成無法完全復原，故仍以預防勝於治療為核心，從採收、搬運、分級到貯藏全程減傷。
AI 依官方試題文字產生的參考解答，非考選部公告答案，內容僅供備考參考。