民國115年 普通考試 食品衛生檢驗 食品安全與衛生法規概要
第4題
諾羅病毒為臺灣每年引發食品中毒案件數的第一名，請說明此病毒之特 性、主要媒介食品、傳染途徑、發病的症狀及預防中毒的方法。（25 分）
題目
諾羅病毒為臺灣每年引發食品中毒案件數的第一名，請說明此病毒之特 性、主要媒介食品、傳染途徑、發病的症狀及預防中毒的方法。（25 分）
參考解答（AI 生成，非官方）
- 一、病毒特性：諾羅病毒（Norovirus）屬杯狀病毒科（Caliciviridae），為無套膜之單股RNA病毒，基因群以GI、GII、GIV為主，其中GII.4為主要流行株。其環境耐受性強，耐酸、耐低溫，60℃仍可能存活，酒精性乾洗手效果有限，須以漂白水（次氯酸鈉）消毒；感染劑量極低，約10至100個病毒顆粒即可致病。
- 二、主要媒介食品：以生食或未澈底加熱之貝類（牡蠣、文蛤、生蠔）最常見，其次為受污染之生菜沙拉、水果（如冷凍莓果）、三明治、糕點等即食食品，以及受污染之飲用水與冰塊；亦常見由感染者手部直接污染食品之作業型群聚，故即食食品之調理衛生格外重要。
- 三、傳染途徑：主要為糞口傳染，包括食入受污染之食品或飲水、接觸受污染之環境表面或物品後未洗手即進食，以及吸入患者嘔吐物產生之飛沫或氣膠。潛伏期約12至72小時（多為24至48小時），症狀緩解後仍可持續排毒1至2週，故康復者短期內仍具傳染力。
- 四、發病症狀：以噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉為主，兒童多以嘔吐表現，成人則以腹瀉較明顯，並可能伴隨頭痛、發燒、肌肉痠痛及倦怠，病程約1至3天，多可自行痊癒；嬰幼兒、老年人及免疫力低下者易因脫水而出現重症，須注意水分與電解質之補充並及早就醫。
- 五、預防方法：落實濕洗手（肥皂搓洗至少20秒，酒精性乾洗手無法有效殺滅）、食品從業人員感染後應暫停接觸食品之工作至少48小時、澈底加熱（中心溫度85℃以上）、生熟食分開、貝類來源管理與生食風險告知、不生飲山泉水；環境及嘔吐物應以1,000至5,000 ppm漂白水消毒並靜置30分鐘，處理時配戴手套與口罩。
AI 依官方試題文字產生的參考解答，非考選部公告答案，內容僅供備考參考。