民國114年 普通考試 化學工程 工業化學概要
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題目
請說明脂肪分解酵素（lipase）將污染物與被污染物分離的清洗原理。（10 分）
參考解答（AI 生成，非官方）
- 一、定義與作用位置：脂肪分解酵素（lipase，三醯甘油酯水解酶）能在油水界面水解三酸甘油酯（triglyceride）的酯鍵，將油脂分解為雙酸甘油酯、單酸甘油酯、游離脂肪酸與甘油；清洗時並非把油「溶解」，而是把附著性強的大分子油脂切成較親水、較易被界面活性劑帶走的小分子。
- 二、清洗機制：lipase 先吸附於油污與水相接處，進行界面酵素催化；水解產物含羧基與羥基，具兩親性，可與配方中的界面活性劑共同乳化、增溶油污，降低油膜對基材的黏附，使油污在機械力與沖洗下剝離，達到「污染物與被污染物分離」的效果。
- 三、應用與操作條件：常用於洗衣精、洗碗精、蔬果清洗、隱形眼鏡清潔液、醫療器械與超過濾膜清洗；典型操作為中性至弱鹼性（pH 7～10）、中溫（約 20～60 ℃），並需與相容的界面活性劑、蛋白酶或澱粉酶複配，避免高溫、強酸強鹼及氧化劑使酵素變性。
- 四、限制與配方考量：lipase 主要針對三酸甘油酯，對礦物油、矽油、蛋白質或澱粉污垢效果有限；反應需足夠接觸時間，低溫或高油負荷時效率下降，且游離脂肪酸可能殘留。實務上須以酵素活性、基材相容性、儲存安定性與成本進行配方設計，並以沖洗水量與水質評估整體清洗效率。
AI 依官方試題文字產生的參考解答，非考選部公告答案，內容僅供備考參考。