民國115年 普通考試 養殖技術 飼料與餌料概要考古題
民國115年 普通考試 養殖技術 飼料與餌料概要收錄考選部官方試題，共 4 題可線上瀏覽，考選部未公告本科目答案。
題目與答案
請說明飼料原料與飼料添加劑的功用及差異之處。（25 分）
參考解答（AI 生成，非官方）
- 一、定義與定位：飼料原料（feed ingredient）係指天然或經加工之動植物、礦物性物質，用以供應養殖生物能量與營養素，為配方之主體；飼料添加劑（feed additive）則指為改善飼料效能、提高飼料利用率、促進健康或保持飼料品質而少量添加之物質。依飼料管理法第三條，飼料種類包含植物性飼料、動物性飼料、配合飼料及飼料添加物四類，兩者之法律地位與管理方式並不相同。
- 二、飼料原料之功用：主要提供蛋白質與必需胺基酸（如魚粉、大豆粕）、脂質與必需脂肪酸（魚油、大豆油）、碳水化合物（小麥、玉米）、礦物質（磷酸氫鈣、貝殼粉）及部分維生素；並影響適口性、粒料成形性與水中安定性。例如白魚粉為水產配合飼料之蛋白質基準原料，小麥澱粉則兼具黏結功能。
- 三、飼料添加劑之功用：可分營養性與非營養性兩類。營養性者如離胺酸、甲硫胺酸、維生素預混物、微量元素、單細胞油脂，用以補足原料之不足；非營養性者如黏結劑、抗氧化劑、防黴劑、誘引劑、著色劑、酵素、益生菌、有機酸及免疫增強物，用以改善加工、保存、攝食與健康。
- 四、差異比較：原料佔配方比例高，通常逾八成，以「量」供給營養，品質以一般成分、消化率與抗營養因子評估，價格受產季、漁獲與國際行情影響；添加劑佔比極低，常低於百分之五甚至ppm級，以「機能」為目的，須符合飼料添加物使用規範之品目、適用對象、用量與停藥期，並受標示與查驗管制。
- 五、限制與應用建議：添加劑不得宣稱療效或濫用抗生素，須注意熱安定性（製粒損失）、拮抗作用（如高銅抑制鋅吸收）與混合均勻度；原料則須防範黴菌毒素與抗營養因子。實務配方應先以原料滿足基礎營養，再以添加劑補強短板，兼顧成本、法規與養殖效益。
請說明飼料水中安定性會受到那些因素所影響？並請說明其原因。（25 分）
參考解答（AI 生成，非官方）
- 一、定義與指標：水中安定性（water stability）指飼料粒投入水中後，維持外形完整、營養素不溶失、不崩散之時間與程度。常用評估指標包括水中崩解時間、浸泡後乾物質留存率、蛋白質溶失率、濁度及水中氨氮上升量，為水產飼料有別於陸上飼料之關鍵品質。
- 二、原料與配方因素：澱粉之糊化度、蛋白質種類與水溶性、油脂含量與游離脂肪酸比例、纖維與灰分含量，以及黏結劑（binder）之有無與種類（小麥麵筋、玉米澱粉、褐藻酸鈉、CMC、關華豆膠、明膠）。水溶性成分多、黏結性不足者，入水後迅速溶出而崩解。
- 三、加工製造因素：粉碎細度越細、表面積越大越易溶失；調質（conditioning）之水分、溫度與時間影響澱粉糊化與蛋白變性；擠壓膨化（extrusion）之剪切與熟化程度決定顆粒孔隙；造粒方式（沉性、浮性、硬粒、軟粒）、乾燥冷卻條件及油脂後噴塗（top coating）造成表面剝落，均左右安定性。
- 四、環境與使用因素：水溫越高、鹽度與pH變動、水流與攪動、微生物及酵素活性，均加速顆粒分解；投餵量過多造成殘餌久浸，養殖生物（尤以蝦類）之啃咬與翻攪亦使顆粒機械性破碎。高溫多菌之池水會同時加速崩解與營養溶出。
- 五、原因歸納與改善：核心機制為「水溶性物質擴散」與「顆粒結構破壞（黏結鍵斷裂、澱粉回凝、蛋白質水合）」兩者並行。改善可增加黏結劑、提高澱粉糊化度、控制油脂添加方式與粒徑硬度、採少量多次投餵，並以浸泡試驗實測驗證，而非僅憑配方推估。
現今水產用魚粉及魚油價格不斷提升，導致飼料成本不斷增加。請就「飼
料原料的取代」及「提升養殖生物對營養元素的吸收效率」兩層面提出
因應對策。（25 分）
參考解答（AI 生成，非官方）
- 一、問題背景：魚粉（fish meal）與魚油（fish oil）受秘魯鯷魚資源量、聖嬰現象、全球需求增加及替代能源競爭影響，價格與供應波動劇烈，佔水產配方成本比重高。因應策略宜採「原料替代」與「提升吸收效率」雙軌並進，兼顧成本、生長與產品品質。
- 二、蛋白質原料之替代：植物性者可選大豆粕、發酵豆粉、濃縮大豆蛋白、小麥麵筋、玉米蛋白粉、菜籽粕、棉籽粕；動物副產物有肉骨粉、禽副產物、血粉、羽毛粉、水解魚蛋白；新興原料包括黑水虻蟲粉、磷蝦粉及單細胞蛋白（酵母、微藻、甲烷氧化菌蛋白）。替代原則為補足限制性胺基酸（離胺酸、甲硫胺酸、羥丁胺酸、色胺酸）、依物種設定替代上限（約二至五成），並以加熱、發酵、酵素處理去除抗營養因子。
- 三、油脂之替代：可以大豆油、亞麻仁油、菜籽油、棕櫚油替代部分魚油，或以富含DHA、EPA之藻油、磷蝦油、單細胞油脂補足n-3高度不飽和脂肪酸（HUFA）。須維持n-3與n-6比例及EPA加DHA總量，並防止氧化酸敗（添加抗氧化劑、真空或低溫貯存），以免影響適口性與肉質風味。
- 四、提升吸收效率—原料與加工面：藉細粉碎、擠壓膨化、發酵、酵素水解（水解魚蛋白、胜肽化）及去除植酸與過量纖維，提高表觀消化率（ADC）；並添加外源酵素（蛋白酶、植酸酶、木聚醣酶、脂肪酶）與乳化劑（卵磷脂、膽鹽），改善蛋白與脂質之分解與吸收。
- 五、提升吸收效率—生理與管理面：以益生菌、有機酸、核苷酸、β-葡聚醣、麩醯胺酸維護腸道健康；調整能量蛋白比與投餵頻率（少量多次）、使用誘引劑提高攝食量；維持溶氧與水質以降低緊迫。政策面可補助替代原料研發、建立國產原料供應鏈與成分檢驗標準，降低對進口魚粉魚油之依賴。
依「飼料管理法」規定，請說明飼料營養成分有那些？並說明其含義。
（25 分）
參考解答（AI 生成，非官方）
- 一、法源與範圍：依飼料管理法第三條，飼料包含植物性飼料、動物性飼料、配合飼料及飼料添加物；同法授權中央主管機關訂定成分標準、檢驗方法與標示規定。實務上所稱飼料營養成分，係指一般成分分析（proximate analysis）之六大項目，並另列鈣、磷、鹽分、胺基酸、維生素及微量元素等，以下分述其含義。
- 二、水分與粗蛋白質：水分（moisture）指飼料中水之含量，以常壓乾燥恆重法測定，其餘成分均換算為乾物質基礎；水分過高易生黴、結塊與脂肪酸敗，配合飼料通常限於百分之十二至十四以下。粗蛋白質（crude protein, CP）係以凱氏法測氮量乘以六點二五，包含真蛋白質與非蛋白氮（NPN），數值高不代表胺基酸平衡。
- 三、粗脂肪與粗纖維：粗脂肪（crude fat, ether extract, EE）為乙醚抽出之物質，含三酸甘油酯、磷脂、游離脂肪酸、固醇及脂溶性維生素，代表能量與必需脂肪酸來源，測定前常需酸水解以釋出結合脂。粗纖維（crude fiber, CF）為經稀酸、稀鹼及有機溶劑處理後之殘留物，主要為纖維素、半纖維素與木質素，水產動物缺乏纖維素酶，利用率低，但適量有助造粒與腸道蠕動。
- 四、粗灰分與無氮抽出物：粗灰分（crude ash）為攝氏五百五十至六百度灼燒後之無機殘留物，代表礦物質總量，另須測鈣、總磷與有效磷、鈉、氯（鹽分）以評估骨骼發育與滲透壓調節。無氮抽出物（nitrogen-free extract, NFE）係以百分之百減去水分、粗蛋白質、粗脂肪、粗纖維與粗灰分求得，主要為澱粉與糖類等可溶性碳水化合物，代表易利用之能量。
- 五、含義限制與應用：上述六項均屬「成分群」而非單一物質，僅能粗略反映營養價值；例如粗蛋白質無法區分胜肽與非蛋白氮，粗纖維亦低估總膳食纖維。故須輔以消化率、胺基酸組成、脂肪酸組成、維生素與微量元素分析，並依飼料管理法之標示規定誠實標示成分，作為配方設計與查驗之依據。