民國97年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第48題
冷凍食品的意思是
題目
冷凍食品的意思是
- (1) 從市場買回家的生鮮食品立刻放入冰箱冷凍
- (2) 把品質良好又新鮮的食物經過加工處理,放在零下18 °C以下急速冷凍
- (3) 即將變壞的食品,儘快放入冰箱的上層冷凍
- (4) 煮熟的食品,立刻放入冰箱的上層冷凍
官方答案
(2) 把品質良好又新鮮的食物經過加工處理,放在零下18 °C以下急速冷凍
解析
冷凍食品在技術上並非單純「放進冰箱」，其定義重點在於原料品質良好且新鮮，經適當加工處理後，以急速冷凍方式使產品中心溫度迅速降至零下18℃以下，並於此低溫下貯存。急速冷凍可使冰晶細小，較能維持組織結構與品質，此為一般商業冷凍食品與家庭緩慢冷凍之主要差異。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。