民國97年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第59題
根據我國國家標準〝濃縮果汁〞的定義是“ 凡以新鮮成熟之果實,經過
題目
根據我國國家標準〝濃縮果汁〞的定義是“ 凡以新鮮成熟之果實,經過
- (1) 加糖煮成濃稠汁者
- (2) 榨汁調香味者
- (3) 去皮研磨成漿再加水者
- (4) 榨汁濃縮,未加糖、色素及任何人工添加物者
官方答案
(4) 榨汁濃縮,未加糖、色素及任何人工添加物者
解析
依據我國國家標準（CNS）對濃縮果汁的定義，係指以新鮮成熟果實經榨汁、濃縮製成，製程中不得添加糖、色素及任何人工添加物，保留果實原有風味與營養。選項1屬果醬或蜜餞製法；選項2為調味果汁飲料；選項3為果漿稀釋飲品，均不符合濃縮果汁定義。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。