民國97年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第66題
選購醃漬食品時,應選
題目
選購醃漬食品時,應選
- (1) 外觀美
- (2) 氣味特別芳香
- (3) 汁液澄清
- (4) 汁液混濁的產品
官方答案
(3) 汁液澄清
解析
選購醃漬食品（如醃菜、果醬）時，優良品質特徵為汁液澄清透明、無懸浮物、無氣泡、色澤自然。汁液混濁（選項4）通常代表微生物汙染、發酵過度或蛋白質凝固變質；外觀過度鮮亮（選項1）可能添加色素；特別芳香（選項2）可能添加香精。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。