民國92年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第23題
含蛋白質量10 %的麵粉屬
題目
含蛋白質量10 %的麵粉屬
- (1) 特高筋麵粉
- (2) 高筋麵粉
- (3) 中筋麵粉
- (4) 低筋麵粉
官方答案
(3) 中筋麵粉
解析
麵粉依蛋白質含量分級：低筋約6.5∼8.5%、中筋約9∼11.5%、高筋約12∼13.5%、特高筋14%以上。蛋白質10%落在中筋麵粉範圍，適合製作包子、饅頭、餃子皮等。選項1特高筋、選項2高筋蛋白質均高於10%；選項4低筋則低於10%，故答案為中筋麵粉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。