民國92年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第30題
下列哪一項食物是中性食物?
題目
下列哪一項食物是中性食物?
- (1) 肉類
- (2) 水果
- (3) 糖
- (4) 奶類
官方答案
(3) 糖
解析
食物的酸鹼性常依燃燒後灰分溶於水後的酸鹼反應來分類。糖（蔗糖）灰分極少，不呈明顯酸性或鹼性，因此歸為中性食物。肉類含硫、磷較多，代謝後偏酸性；多數水果含鉀、鎂等礦物質，代謝後偏鹼性；奶類含蛋白質與磷，通常也歸酸性。選項中只有糖屬中性。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。