民國96年 第2梯次 中餐烹調乙級 學科
第41題
新鮮的豬肉,其特徵是
題目
新鮮的豬肉,其特徵是
- (1) 呈淡紅色、紅潤有光澤
- (2) 暗紅色、不含水分
- (3) 灰紅色、有油滴
- (4) 灰白色、水樣化
官方答案
(1) 呈淡紅色、紅潤有光澤
解析
新鮮豬肉的感官特徵為肉質呈淡紅色或鮮紅色、表面紅潤有光澤、具彈性且微濕不黏手，此由肌紅蛋白與良好保水性所致。若呈暗紅色不含水分、灰紅色有油滴或灰白色水樣化，多為不新鮮、凍傷、注水或腐敗現象。選購時應挑選色澤自然、有光澤、按壓後能迅速回彈者。本題詢問新鮮豬肉特徵，正確為「呈淡紅色、紅潤有光澤」；其餘選項所描述的皆為劣變或異常狀態，不符合新鮮肉品標準。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。