民國96年 第2梯次 中餐烹調乙級 學科
第6題
美耐皿餐具只可盛裝
題目
美耐皿餐具只可盛裝
- (1) 100 °C
- (2) 150 °C
- (3) 180 °C
- (4) 200 °C 以下的食物
官方答案
(1) 100 °C
解析
美耐皿(密胺/三聚氰胺樹脂)餐具耐熱性有限，遇高溫易使材質劣化並有單體溶出之食品安全疑慮，故不宜盛裝過高溫度之食物，亦不可微波加熱或盛裝強酸飲料。題目四選項中，100°C以下為最低溫，相對最不易造成劣化與溶出風險，故選1。選項2、3、4之150°C、180°C、200°C均屬高溫，遠超安全使用範圍，不建議用於美耐皿盛裝熱食。
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