民國96年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第16題
我買的金針菜色澤很好,它可能含有
題目
我買的金針菜色澤很好,它可能含有
- (1) 維生素C
- (2) 維生素E
- (3) 高蛋白質
- (4) 二氧化硫殘留, 對人體健康有害
官方答案
(4) 二氧化硫殘留, 對人體健康有害
解析
乾金針菜為了漂白、保持鮮黃色澤與防腐，常以二氧化硫燻蒸處理，殘留過量會刺激呼吸道、誘發氣喘，對健康有害。選購時不宜挑選顏色過於鮮豔亮黃、聞起來有刺鼻酸味的產品；烹調前應先浸泡並以沸水川燙，可去除部分殘留。色澤好與維生素C、E或高蛋白質含量沒有直接關係，不能作為判斷依據。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。