民國96年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第17題
安全庫存的設定依據是
題目
安全庫存的設定依據是
- (1) 座位使用周轉率
- (2) 每日銷售營業額
- (3) 物料使用周轉率
- (4) 營業面積使用率
官方答案
(3) 物料使用周轉率
解析
安全庫存是為因應採購前置時間內用量變動或交貨延遲而預留的緩衝存量，須依物料的實際耗用速度與周轉情形估算，例如安全庫存＝（每日最大用量×最長前置時間）－（每日平均用量×平均前置時間）。座位周轉率、每日營業額、營業面積使用率都屬營業面指標，無法反映物料耗用與斷料風險，故不能作為設定依據。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。