民國96年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第29題
氯液殺菌法,氯液之游離餘氯量不得少於
題目
氯液殺菌法,氯液之游離餘氯量不得少於
- (1) 150 p p m
- (2) 200 p p m
- (3) 250 p p m
- (4) 300 p p m
官方答案
(2) 200 p p m
解析
氯液殺菌法以含氯消毒劑進行餐具及環境消毒，游離餘氯量需維持在有效殺菌濃度。一般中餐烹調衛生標準要求氯液游離餘氯不得少於 200 ppm，以確保微生物被充分殺滅同時避免過高濃度造成腐蝕或殘留。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。