民國96年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第32題
天然的綠、黃色蔬菜中含有兩種天然的抗氧化劑是
題目
天然的綠、黃色蔬菜中含有兩種天然的抗氧化劑是
- (1) 葉綠素及維生素B
- (2) 維生素C及維生素 E
- (3) 鐵及鎂
- (4) 花青素及水分
官方答案
(2) 維生素C及維生素 E
解析
綠、黃色蔬菜富含維生素 C 與類胡蘿蔔素等天然抗氧化成分，能清除自由基、延緩氧化。選項中維生素 C 與維生素 E 皆為常見抗氧化維生素，相較葉綠素、礦物質或水分更能扮演抗氧化角色。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。