民國96年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第43題
廚房工作的砧板質料以
題目
廚房工作的砧板質料以
- (1) 白色無毒合成塑膠
- (2) 木頭製
- (3) 不銹鋼
- (4) 鋁質為佳
官方答案
(1) 白色無毒合成塑膠
解析
砧板宜選用白色、無毒且表面平整的合成塑膠材質，因為它不吸水、易清洗、可消毒，白色也方便看出汙垢與血水。木製砧板容易吸水、龜裂並藏匿細菌或黴菌；不銹鋼與鋁質雖然耐用，但硬度高易傷刀，鋁材也可能與部分食材作用，所以不是最佳選擇。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。