民國96年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第44題
下列何者屬於乳化肉製品?
題目
下列何者屬於乳化肉製品?
- (1) 熱狗
- (2) 臘肉
- (3) 中式香腸
- (4) 中式火腿
官方答案
(1) 熱狗
解析
乳化肉製品是把瘦肉、脂肪、水、食鹽及磷酸鹽等經細切、擂潰成均勻乳化肉漿，再充填加熱定型。熱狗即典型的乳化型香腸，質地細緻均一。臘肉、中式香腸與中式火腿多以醃漬、乾燥、燻製或整塊加工為主，並非以乳化肉漿為結構，因此不屬於乳化肉製品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。