民國96年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第48題
下列何種油脂含有較多的飽和脂肪酸?
題目
下列何種油脂含有較多的飽和脂肪酸?
- (1) 花生油
- (2) 麻油
- (3) 玉米油
- (4) 椰子油
官方答案
(4) 椰子油
解析
椰子油的飽和脂肪酸比例很高，約占八成以上，室溫下常呈半固體；花生油、麻油與玉米油則以不飽和脂肪酸為主。飽和脂肪酸攝取過多與心血管疾病風險有關，烹調時應控制總油脂用量，並均衡選用各種植物油，不宜長期大量使用椰子油。日常可與其他植物油輪替使用，以兼顧風味與健康。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。