民國96年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第49題
關於分辨「溫體豬肉」及「冷藏豬肉」的敘述,下列何者為錯?
題目
關於分辨「溫體豬肉」及「冷藏豬肉」的敘述,下列何者為錯?
- (1) 冷藏豬肉中心溫度較低
- (2) 冷藏豬肉表面有凝結水滴,較為溼潤
- (3) 溫體豬肉因為不需冷藏,所以肉質新鮮
- (4) 溫體豬肉大多未經獸醫師檢驗
官方答案
(3) 溫體豬肉因為不需冷藏,所以肉質新鮮
解析
正確答案為選項3。溫體豬肉並非因為「不需冷藏」就代表新鮮；新鮮度取決於屠宰時間與保存條件。冷藏豬肉中心溫度較低、表面因冷凝而較溼潤，是分辨特徵。溫體豬肉多數未經獸醫師檢驗，風險較高。因此「不需冷藏所以肉質新鮮」的說法邏輯錯誤。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。