民國96年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第6題
一般來講冷藏庫的溫度大約是
題目
一般來講冷藏庫的溫度大約是
- (1) - 18 °C
- (2) 0 °C
- (3) 5 °C
- (4) 12 °C
官方答案
(3) 5 °C
解析
冷藏的目的在低溫抑制微生物生長與酵素作用，一般冷藏庫設定約 0～7 °C，慣用值為 5 °C。－18 °C 為冷凍庫溫度，用於長期保存；0 °C 接近凍結點，易使蔬果寒害、組織凍傷；12 °C 偏高，屬涼藏或乾貨庫範圍，微生物仍可緩慢繁殖。故選 5 °C。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。