民國100年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第11題
最易溶於水的天然色素為下列何者?
題目
最易溶於水的天然色素為下列何者?
- (1) 類胡蘿蔔素
- (2) 葉綠素
- (3) 花黃素
- (4) 花青素
官方答案
(4) 花青素
解析
天然色素中，花青素（anthocyanin）屬水溶性色素，易溶於水，常見於漿果、葡萄、茄子皮等；類胡蘿蔔素與葉綠素多為脂溶性，花黃素（xanthophyll）也偏脂溶性，水溶性較差。因此最易溶於水的天然色素為花青素。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。