民國100年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第12題
冷藏的畜產品,應儲藏於下列何種溫度?
題目
冷藏的畜產品,應儲藏於下列何種溫度?
- (1) 5 ~8 °C
- (2) 3 ~5 °C
- (3) 2 ~- 2 °C
- (4) - 5 ~12 °C
官方答案
(3) 2 ~- 2 °C
解析
畜產品冷藏需維持低溫以抑制微生物生長與酵素作用，理想溫度接近 0°C（約 -2~2°C）。5~8°C 或更寬範圍易使肉品加速劣變；冷凍則需 -18°C 以下。因此冷藏畜產品應儲藏於接近 0°C 的低溫帶。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。