民國100年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第24題
下列營養素何者可活化酵素、平衡酸鹼值、調節生理機能?
題目
下列營養素何者可活化酵素、平衡酸鹼值、調節生理機能?
- (1) 維生素和礦物質
- (2) 醣類和脂肪
- (3) 蛋白質和水
- (4) 脂肪和維生素
官方答案
(1) 維生素和礦物質
解析
維生素多為輔酶，礦物質則常作為酵素的輔因子，能活化酵素、參與能量與蛋白質代謝；礦物質中的鈉、鉀、氯、鈣、鎂等可維持體液電解質平衡與酸鹼值穩定，並調節神經傳導、肌肉收縮等生理機能。醣類與脂肪主要功能是供給熱量及構成細胞；蛋白質以構成組織、修補與調節為主；水雖參與代謝與體溫調節，但「活化酵素、平衡酸鹼」主要由維生素與礦物質共同負責。因此選1。
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