民國100年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第26題
欲去除可能殘留在青椒上的農藥,下列何種方法較不適宜?
題目
欲去除可能殘留在青椒上的農藥,下列何種方法較不適宜?
- (1) 用大量的流動水沖洗
- (2) 用去除殘留農藥的清潔劑洗
- (3) 先將青椒凹陷的果蒂切除後再沖洗
- (4) 不加鍋蓋烹煮蔬果類食物
官方答案
(2) 用去除殘留農藥的清潔劑洗
解析
蔬果上的農藥多附著於表面或具水溶性，以大量流動水沖洗可有效移除；青椒果蒂凹陷處容易積存農藥與塵土，先切除果蒂再沖洗，可減少藏污納垢；烹煮時不加鍋蓋，有助殘留農藥隨蒸氣揮發或被熱分解。以清潔劑清洗蔬果則不適宜，清潔劑成分可能滲入果皮細縫或凹陷處，沖洗不易完全，反而造成二次污染與食入風險。因此較不適宜的方法為2。
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