民國100年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第27題
下列瘦肉以何者所含的脂肪量最低?
題目
下列瘦肉以何者所含的脂肪量最低?
- (1) 雞肉
- (2) 豬肉
- (3) 牛肉
- (4) 羊肉
官方答案
(1) 雞肉
解析
瘦肉中以雞肉（尤其雞胸肉）的脂肪含量最低，每100公克約2公克以下；豬肉瘦肉約5～10公克、牛肉約5～8公克、羊肉約6～10公克，都明顯高於雞肉。雞肉蛋白質含量高、脂肪少且肉質纖維較短，是低脂飲食常推荐的肉類來源。選購時仍應去除可見脂肪與雞皮，並以蒸、煮、烤等低油方式調理，才能確實降低脂肪攝取。因此選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。