民國100年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第28題
肉類不含下列何者?
題目
肉類不含下列何者?
- (1) 蛋白質
- (2) 脂肪
- (3) 水份
- (4) 維生素C
官方答案
(4) 維生素C
解析
肉類的主要成分是蛋白質、脂肪與水分，並含有B群維生素及鐵、鋅等礦物質。維生素C主要存在於新鮮蔬菜與水果中，畜肉、禽肉幾乎不含維生素C，因此「肉類不含維生素C」是正確敘述。肉類中的蛋白質提供必需胺基酸，脂肪提供熱量與風味，水分約占六至七成，三者皆為肉類的重要成分。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。