民國100年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第56題
根據「食品衛生管理法」廚房從業人員有下列何種病症,經理人員應將本情形往上陳報,以 避免食物污染?
題目
根據「食品衛生管理法」廚房從業人員有下列何種病症,經理人員應將本情形往上陳報,以 避免食物污染?
- (1) 香港腳
- (2) 頭痛
- (3) 手部皮膚病
- (4) 良性脂肪瘤
官方答案
(3) 手部皮膚病
解析
依食品安全衛生管理法及食品良好衛生規範，從業人員若有手部皮膚病、化膿性傷口、出疹等，可能成為病原菌污染源，管理人員應即陳報並調離直接接觸食品之工作。香港腳、頭痛、良性脂肪瘤非直接污染風險，故選手部皮膚病（選項3）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。