民國100年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第57題
下列加工食品中,何者之硝酸鹽含量最高?
題目
下列加工食品中,何者之硝酸鹽含量最高?
- (1) 皮蛋
- (2) 香腸
- (3) 鹹魚
- (4) 脫水蔬菜
官方答案
(2) 香腸
解析
香腸等醃漬肉製品為抑制肉毒桿菌、保持粉紅色澤與風味，製程中添加硝酸鹽或亞硝酸鹽，其含量明顯高於皮蛋、鹹魚、脫水蔬菜。長期過量攝取可能於體內轉為亞硝胺，故加工肉品應適量，正確為選項2香腸。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國100年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第57題
下列加工食品中,何者之硝酸鹽含量最高?
(2) 香腸
香腸等醃漬肉製品為抑制肉毒桿菌、保持粉紅色澤與風味，製程中添加硝酸鹽或亞硝酸鹽，其含量明顯高於皮蛋、鹹魚、脫水蔬菜。長期過量攝取可能於體內轉為亞硝胺，故加工肉品應適量，正確為選項2香腸。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。