民國100年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第6題
餐廳內之廚房面積應佔營業場所多少比例以上?
題目
餐廳內之廚房面積應佔營業場所多少比例以上?
- (1) 1 / 10
- (2) 1 / 15
- (3) 1 / 20
- (4) 1 / 30
官方答案
(1) 1 / 10
解析
依餐飲業衛生管理相關規定，廚房（烹調作業場所）面積應佔營業場所總面積十分之一以上，以確保設備配置、作業動線與洗滌、儲存空間充足，並能區隔污染區與清潔區。1/15、1/20、1/30 的分母都比 10 大，算出的比例分別約為 6.7%、5%、3.3%，均小於十分之一，代表烹調空間不足，容易造成動線擁擠、器具無處置放，而提高交叉污染的風險。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。