民國100年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第64題
魚香茄子的材料有下列何種組合?
題目
魚香茄子的材料有下列何種組合?
- (1) 蔥、薑、魚、茄子
- (2) 蔥、薑、蒜、辣豆瓣醬、肉末、茄子
- (3) 蒜、辣椒、魚、茄子
- (4) 豆豉、薑、蔥、蒜、肉末、茄子
官方答案
(2) 蔥、薑、蒜、辣豆瓣醬、肉末、茄子
解析
川菜經典「魚香茄子」不含魚肉，「魚香」指蔥、薑、蒜、辣豆瓣醬、糖、醬油、醋調出的魚香味型。核心材料為肉末（通常豬肉）與茄子，輔以蔥薑蒜、辣豆瓣醬炒製。選項 1、3 錯誤列入魚肉；選項 4 缺少辣豆瓣醬非標準配方。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。