民國100年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第75題
人造奶油亦即瑪琪琳是從下列何者分離得來?
題目
人造奶油亦即瑪琪琳是從下列何者分離得來?
- (1) 牛奶中
- (2) 植物油氫化
- (3) 鯨魚油
- (4) 牛脂中
官方答案
(2) 植物油氫化
解析
人造奶油（瑪琪琳）主要是將植物油經氫化處理，使液態油脂的熔點提高、性狀變為半固體，再添加食鹽、乳化劑、香料、色素及維生素等調製而成，用以模擬奶油的風味與塗抹性。氫化程度會影響硬度與反式脂肪含量，製程控制不當可能產生較多反式脂肪。牛奶中分離所得的是天然奶油（乳脂）；鯨魚油與牛脂屬於動物性油脂，並非人造奶油的主要原料來源。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。