民國100年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第76題
薑黃素試紙用來檢測下列何者?
題目
薑黃素試紙用來檢測下列何者?
- (1) 抗氧化劑
- (2) 硼砂
- (3) 二氧化硫
- (4) 漂白劑
官方答案
(2) 硼砂
解析
薑黃素試紙是利用薑黃素遇硼砂（硼酸鹽）會呈現紅褐色至橙紅色的呈色反應，用來篩檢食品中是否違法添加硼砂。硼砂常被非法用於增加食品的彈性、脆度或延長保存，但對人體有累積毒性，禁止使用於食品。抗氧化劑、二氧化硫與漂白劑各有不同的檢驗方法，例如二氧化硫多以碘滴定或檢測試紙測定，並非以薑黃素試紙判定，因此不能混用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。