民國95年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第14題
冷凍食品之中心溫度,從製造、倉儲、輸送、販賣到消費者購買、存放,都應保持在攝氏
題目
冷凍食品之中心溫度,從製造、倉儲、輸送、販賣到消費者購買、存放,都應保持在攝氏
- (1) 零度
- (2) 零下五度
- (3) 零下十度
- (4) 零下十八度以下的溫度
官方答案
(4) 零下十八度以下的溫度
解析
冷凍食品從製造、倉儲、運輸、販售到消費者存放，全程都應維持中心溫度在攝氏零下十八度以下。這個溫度能大幅抑制微生物生長與酵素作用，使食品得以長期保存。零度屬冷藏溫度，微生物仍會活動；零下五度、零下十度雖已凍結，但部分微生物及酵素仍可緩慢作用，品質劣變較快，故不適合做為冷凍食品全程保存的標準。
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