民國95年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第21題
以下那一種食品工廠,依目前法規必須設置衛生管理人員?
題目
以下那一種食品工廠,依目前法規必須設置衛生管理人員?
- (1) 味精工廠
- (2) 烘焙工廠
- (3) 醬油工廠
- (4) 餐盒食品工廠
官方答案
(4) 餐盒食品工廠
解析
依食品安全衛生管理法及食品製造工廠衛生管理人員設置相關規定，餐盒食品工廠製作的是供大量消費者立即食用的餐食，食用前不再經加熱殺菌，屬高風險業別，因此必須設置專任衛生管理人員，負責衛生管理與品質管制。味精、醬油等屬經精製或需再加熱烹調之產品，本題以餐盒食品工廠為應設置者。
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