民國95年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第9題
全脂奶粉的油脂之含量在
題目
全脂奶粉的油脂之含量在
- (1) 14 % 以上
- (2) 20 % 以上
- (3) 26 % 以上
- (4) 30 % 以上
官方答案
(3) 26 % 以上
解析
全脂奶粉是新鮮牛乳經濃縮、噴霧乾燥製成，依國家標準（CNS）對全脂奶粉的規範，其乳脂肪含量須達 26% 以上，才能稱為「全脂」。乳脂肪低於此一標準者，通常歸為部分脫脂或低脂奶粉，因此 14%、20% 較接近低脂產品的規格；而 30% 以上在實務上並不常見，因為乳脂過高會使粉末容易結塊、不耐貯存。選購時可看包裝上的成分標示，脂肪含量越高，沖泡後的乳香與濃稠感越明顯，但保存期限相對較短。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。