民國99年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第13題
進口冷凍牛肉、生魚片,人們敢生吃,而本地現殺的牛、豬肉、現撈鮮魚,卻不敢生食,此 係與下列何者相關?
題目
進口冷凍牛肉、生魚片,人們敢生吃,而本地現殺的牛、豬肉、現撈鮮魚,卻不敢生食,此 係與下列何者相關?
- (1) 寄生蟲
- (2) 微生物
- (3) 品種
- (4) 肉質變化
官方答案
(1) 寄生蟲
解析
關鍵在寄生蟲。進口冷凍牛肉經低溫冷凍處理，可殺死牛肉中的寄生蟲；生魚片多使用海水魚，寄生蟲對人體的適應性較低。本地現殺豬、牛及現撈淡水魚，可能帶有無鉤條蟲、旋毛蟲或中華肝吸蟲，生食風險高。冷凍並非滅菌，故微生物不是本題主要區別。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。