民國99年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第44題
同樣供給1 公克的蛋白質,其食物來源以
題目
同樣供給1 公克的蛋白質,其食物來源以
- (1) 牛肉
- (2) 豬肉
- (3) 蝦
- (4) 蛋最便宜
官方答案
(4) 蛋最便宜
解析
比較各來源每公克蛋白質的市價，雞蛋因生產效率高、飼料轉換率佳、價格低廉，是單位蛋白質成本最低的常見食材之一。牛肉、豬肉、蝦價格較高，每公克蛋白質成本高於蛋。從營養經濟角度，蛋提供完整必需胺基酸且便宜，故「同樣供給1公克蛋白質，以蛋最便宜」正確，選項4為答案。蝦在特定產地旺季價格可能波動，但一般考題以蛋為最經濟蛋白質來源。
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