民國99年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第8題
大豆油是提供我們
題目
大豆油是提供我們
- (1) 胺基酸
- (2) 飽和脂肪酸
- (3) 必需脂肪酸
- (4) 檸檬酸最好的來源
官方答案
(3) 必需脂肪酸
解析
大豆油富含亞麻油酸及次亞麻油酸，這兩種多元不飽和脂肪酸是人體無法自行合成、必須由飲食提供的必需脂肪酸。大豆油主要成分是脂肪，不是蛋白質，因此不能作為胺基酸的主要來源；它也不是飽和脂肪酸或檸檬酸的主要來源。適量使用可提供必需脂肪酸，但油脂熱量高仍應控制。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。