民國98年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第27題
黃麴毒素較常在下列何種食品中滋長?
題目
黃麴毒素較常在下列何種食品中滋長?
- (1) 花生
- (2) 黃豆
- (3) 小麥
- (4) 碗豆
官方答案
(1) 花生
解析
黃麴毒素（aflatoxin）由黃麴菌產生，易在溫暖潮濕環境下於高脂肪、高蛋白之堅果類滋長，尤以花生、玉米最為常見。花生收穫後若貯藏不當易遭污染，產生強致癌之黃麴毒素B1。黃豆、小麥、豌豆雖也可能污染，但發生率與風險以花生最高，故選花生。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。