民國98年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第61題
熬湯時的火候是
題目
熬湯時的火候是
- (1) 先旺火後文火
- (2) 先文火後旺火
- (3) 都用旺火
- (4) 隨意
官方答案
(1) 先旺火後文火
解析
熬湯講究火候控制，通常先用旺火將湯煮沸、逼出食材風味與精華，再轉文火慢慢熬煮，使湯頭清澈濃郁；全程旺火易使湯濁且流失風味，全程文火則難以充分萃取，因此先旺後文為正確做法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國98年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第61題
熬湯時的火候是
(1) 先旺火後文火
熬湯講究火候控制，通常先用旺火將湯煮沸、逼出食材風味與精華，再轉文火慢慢熬煮，使湯頭清澈濃郁；全程旺火易使湯濁且流失風味，全程文火則難以充分萃取，因此先旺後文為正確做法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。