民國98年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第76題
下面哪一種罐頭要行政院衛生署的查驗登記?
題目
下面哪一種罐頭要行政院衛生署的查驗登記?
- (1) 鳳梨罐頭
- (2) 蕃茄醬罐頭
- (3) 楊桃汁罐頭
- (4) 麵筋罐頭
官方答案
(4) 麵筋罐頭
解析
依食品安全相關法規，罐頭食品製造前應辦理查驗登記並取得許可證。其中「低酸性罐頭食品」指最終平衡pH大於4.6者，如麵筋罐頭（呈中性），因處於肉毒桿菌等厭氧菌易增殖並產生致命毒素的條件，依法須經嚴格查驗登記與商業滅菌證明，把關最嚴。鳳梨罐頭、蕃茄醬罐頭、楊桃汁罐頭多屬高酸性罐頭（pH低於4.6），風險相對較低。故本題以麵筋罐頭為低酸性罐頭之代表，選4（麵筋罐頭）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。