民國101年 第4梯次 中餐烹調乙級 學科
第10題
餐飲業原料成本=期初存貨+進貨-期末存貨-員工的
題目
餐飲業原料成本=期初存貨+進貨-期末存貨-員工的
- (1) 交通成本
- (2) 膳食成本
- (3) 薪資成本
- (4) 服裝成本
官方答案
(2) 膳食成本
解析
餐飲業原料成本計算為期初存貨加進貨減期末存貨，再扣除員工膳食所消耗的原料成本，才是實際營業用原料成本。員工膳食成本屬於內部消耗，不應計入對外營業的原料成本中。交通、薪資、服裝成本則非原料消耗項目。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。