民國101年 第4梯次 中餐烹調乙級 學科
第18題
廚房內放置清潔用品應採取下列何種方式?
題目
廚房內放置清潔用品應採取下列何種方式?
- (1) 放於專屬區域
- (2) 採小量包裝
- (3) 放置於易於取用的地方
- (4) 與乾料物品放在一起以節省儲放空間
官方答案
(1) 放於專屬區域
解析
清潔劑、消毒劑等清潔用品多含界面活性劑、氯或酸鹼成分，若與食材、乾料混放，可能因滲漏、揮發或噴濺造成食品污染，甚至誤用誤食。食品良好衛生規範要求清潔用品與消毒劑應有專用存放場所，並明顯標示、與食品原料及成品分開放置，因此應置於專屬區域並由專人管理。採小量包裝只是減少存放量，未解決交叉污染問題；放在易取用處可能緊鄰作業區或食材；與乾料同放更直接違反「清潔用品與食品分區」原則，風險最高。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。